Gum Paste

Gum paste, ook wel bekend als modelling paste of flower paste, is een onmisbaar ingrediënt voor elke taartdecorateur die op zoek is naar perfectie in fijne decoraties. Het is een elastische, kneedbare massa die na droging hard wordt, waardoor het ideaal is voor het maken van gedetailleerde bloemen, figuren en andere decoraties.

Wat is gum paste?

Gum paste is een mengsel van fijne poedersuiker, zetmeel, eieren of eiwitten, en gomtragant of tylosepoeder. Deze ingrediënten zorgen voor de unieke eigenschappen van gum paste:

• Elasticiteit: Gum paste kan zeer dun worden uitgerold zonder te scheuren, waardoor het perfect is voor delicate bloemblaadjes en andere fijne details.
• Snel drogen: Gum paste droogt relatief snel, waardoor decoraties hun vorm behouden.
• Kleurbaarheid: Gum paste kan gemakkelijk worden gekleurd met voedselkleurstoffen, waardoor een breed scala aan kleuren mogelijk is.
• Stevigheid: Eenmaal droog, is gum paste stevig en duurzaam, waardoor het geschikt is voor het maken van staande decoraties.

Verschillende soorten gum paste

Er zijn verschillende soorten gum paste beschikbaar, elk met unieke eigenschappen en toepassingen:

• Basis gum paste: Dit is de meest voorkomende soort gum paste, geschikt voor algemene decoraties zoals eenvoudige bloemen, bladeren en figuren. Het is gemakkelijk te kleuren en dun uit te rollen.
• Bloemen gum paste: Deze soort is speciaal ontwikkeld voor het maken van realistische bloemen.
  Het is extra elastisch en droogt snel, waardoor het mogelijk is om zeer dunne bloemblaadjes te creëren. Deze soort gum paste word ook wel flower paste genoemd.
• Modelleren gum paste: Deze soort gum paste is sterker dan de basis soort gum paste en is dan ook zeer geschikt voor het modelleren van figuren en het maken van taarttoppers. De paste is sterker dan fondant, waardoor je gedetailleerder te werk kunt gaan.

Mix van fondant en gum paste:

Sommige taartdecorateurs kiezen ervoor om fondant en gum paste te mengen.
Het resultaat is een pasta die de soepelheid van fondant combineert met de stevigheid van gum paste.
Deze mix is ideaal voor het maken van figuren en decoraties die zowel flexibel als stevig moeten zijn.

Gum paste bloemen maken: Een stapsgewijze handleiding

Het maken van gum paste bloemen is een kunst die oefening vergt, maar de resultaten zijn verbluffend. Hier is een basis handleiding:

• Voorbereiding: Zorg voor een schoon werkoppervlak en de benodigde gereedschappen, zoals uitstekers, modelleergereedschap, een rolstok en bloemendraad. Kleur de gum paste in de gewenste kleur.
• Bloemblaadjes maken: Rol de gum paste dun uit en gebruik uitstekers om bloemblaadjes te maken.
  Gebruik modelleergereedschap om de bloemblaadjes vorm te geven en textuur toe te voegen. Maak de bloemblaadjes dunner door met een modelleerstaafje de randen van de bloemblaadjes dunner te rollen.
• Bloem samenstellen: Bevestig de bloemblaadjes aan elkaar met een beetje water of eetbare lijm. Gebruik bloemendraad om de bloemblaadjes te ondersteunen en vorm te geven.
• Drogen: Laat de bloem volledig drogen op een schuimrubberen mat of bloemvormer. De droogtijd is afhankelijk van de grootte en dikte van de bloem.
• Afwerking: Voeg indien gewenst details toe met eetbare verf of glitters.

Tips en trucs voor het werken met gum paste

• Houd gum paste afgedekt met plastic folie om uitdroging te voorkomen.
• Gebruik een beetje plantaardig vet op je handen en werkoppervlak om plakken te voorkomen.
• Rol gum paste uit op een siliconen mat of een met maïszetmeel bestoven oppervlak.
• Gebruik een vochtige doek om gereedschap schoon te maken.
• Als de gum paste te droog is, kneedt u er een beetje plantaardige bakvet doorheen.
• Als de gum paste te nat is, kneedt u er wat poedersuiker doorheen.

Gum paste versus fondant

Hoewel gum paste en fondant beide worden gebruikt voor taartdecoratie, zijn er belangrijke verschillen:

• Gum paste droogt harder uit dan fondant.
• Gum paste is elastischer en dunner uit te rollen dan fondant.
• Gum paste is beter geschikt voor gedetailleerde decoraties, terwijl fondant beter geschikt is voor het bedekken van taarten.

Gum paste is een veelzijdig en onmisbaar ingrediënt voor elke taartdecorateur die op zoek is naar perfectie in fijne decoraties. Met de juiste technieken en een beetje oefening kun je prachtige gum paste bloemen en andere decoraties maken die je taarten naar een hoger niveau tillen.