Cacaoboter

Cacaoboter is het natuurlijke vet uit de cacaoboon en vormt een bijzonder waardevol ingrediënt in de bakwereld. Het wordt tijdens de verwerking van gebrande cacaobonen gewonnen door de cacaomassa te persen, waarbij cacaoboter en cacaopoeder gescheiden worden. Cacaoboter is bij kamertemperatuur vast en wit tot lichtgeel van kleur, met een subtiele chocoladegeur en een smeltpunt van ongeveer 35 à 36°C. Dit zorgt voor de karakteristieke romige textuur en het ‘smelt-op-de-tong’-effect dat zo geliefd is in chocolade en gebak. 

Eigenschappen en voordelen van cacaoboter 

• 100% plantaardig: Cacaoboter is volledig plantaardig en daardoor ideaal voor vegan en lactosevrije recepten.
• Veelzijdig: Je kunt cacaoboter gebruiken als vervanger voor boter, margarine, kokosolie of andere vetstoffen in allerlei bakrecepten, zoals cakes, koekjes, muffins, brownies, granola’s en repen.
• Structuur en smaak: Dankzij het hoge smeltpunt zorgt cacaoboter voor luchtige cakes, krokante koekjes en extra romige brownies.
• Het geeft baksels een subtiele, natuurlijke chocoladesmaak en een aangenaam mondgevoel.
• Lang houdbaar: Cacaoboter blijft goed zonder koeling en is daardoor praktisch in gebruik.
• Gezond alternatief: Vooral rauwe, biologische cacaoboter bevat nog veel goede voedingsstoffen en antioxidanten.

Toepassingen in de bakkerij

• Chocolade maken: Cacaoboter is essentieel voor het maken van pure, melk en witte chocolade. Het zorgt voor de glans, het ‘snap’-effect en de romige smelt in de mond.
• Bakken van gebak: Vervang boter of olie één-op-één door cacaoboter in recepten voor cakes, koekjes, muffins en haverrepen. Cacaoboter geeft een luchtige structuur aan cakes, krokante randen aan koekjes en een romige smaak aan brownies.
• Glazuren en sauzen: Door het lage smeltpunt is cacaoboter ideaal voor het maken van glanzende glazuren en het toevoegen van een romige textuur aan sauzen.
• Chocolade dips & coatings: Gebruik gesmolten cacaoboter voor een gladde, knapperige laag op fruit, koekjes of andere lekkernijen. 

Praktische tips 

• Smelten en verwerken: Cacaoboter smelt snel, maar stolt relatief langzaam. Dit maakt het ideaal voor het creëren van clusters in granola of het vormen van dunne, egale lagen chocolade.
• Vervangen: Heb je geen cacaoboter in huis? Je kunt meestal ook kokosolie of roomboter gebruiken, al verandert de smaak en het mondgevoel iets.
• Koelen na het bakken: Bij het bakken van bijvoorbeeld granola kan het helpen om de bakplaat na het afkoelen even in de koelkast te zetten, zodat de cacaoboter sneller uithardt en mooie clusters ontstaan.

Cacaoboter is een veelzijdig, plantaardig vet dat onmisbaar is bij het bakken van chocolade en gebak. Het zorgt voor structuur, romigheid, een subtiele chocoladesmaak en is geschikt voor vegan en lactosevrije recepten. Dankzij het hoge smeltpunt en de lange houdbaarheid is cacaoboter ideaal voor zowel thuisbakkers als professionals.